DI QUALITÀ, FRESCHISSIMO E IL PIÙ POSSIBILE A KM 0.

Dopo trent’anni di esperienza posso dire con certezza che questa è la mia filosofia in cucina: un menù che segue le stagioni e rispetta la disponibilità dei prodotti. Da «Max Mariola – Il Ristorante» troverete una cucina mediterranea, arricchita qua e là da influenze raccolte nei miei viaggi in giro per il mondo. Piatti semplici, nati da un profondo rispetto per la materia prima. Li cuciniamo con la stessa cura con cui il contadino guarda i pomodorini spaccati dal sole, o il casaro la ricottina appena scolata. Da noi tutto è fresco, anche la pasta. Le verdure arrivano soprattutto dalla Lombardia, con qualche eccezione romana a cui non ho saputo rinunciare – e naturalmente il pomodorino del Piennolo, l’unico fresco capace di affrontare l’inverno. La carne è piemontese, allevata nei pascoli delle Langhe; per il pesce, ci affidiamo al meglio che offre la stagione, privilegiando la pesca e, dove necessario, selezionando allevamenti sostenibili e di alta qualità.